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關于倉庫的服務性質,需要具備哪些基本的條件?

  小落  2020-03-15 00:00:00   投稿
一個公司的管理水平的的提升,真的受限于倉庫?

很早的時候,有過這么個想法:關于倉庫的服務性質,要具備哪些基本的條件?

既然是談服務,我們就以服務行業討論,一般去的多的是飯店吧?一方作為客人,一方作為服務員,想想來的大都是吃飯的,對不對?就好像一個公司里,去倉庫的大都是領料的,應沒錯吧?客人來吃飯會有推介,倉庫不知道他要做什么,肯定不能胡亂推薦用錯料吧?這沒錯吧?所以領料人首先自己得知道自己領什么,是不是?客人得知道自己大概消費多少,什么口味,吃魚還是吃肉,是不是?如果客人不知道,我們會有菜單,對不?(一般客人都是自覺的坐下看菜單點菜,是吧?)那么,這個菜單在倉庫來說是什么?應該是成品物料吧。菜單告訴客戶葷菜有哪些,素菜有哪些?點心有哪些?特色菜有哪些?對不對?是不是領料也一樣呢?要領哪些物料要寫清楚,弄明白呢?

說到這個菜單,飯店一般都是老板與大廚定的吧?這相當于公司的什么?應該說是技術部門吧?倉庫就像服務員,我們應該沒見過一個服務員去決定這個菜單的菜色,菜品,配料?主材?當然,也不排除大廚兼做服務員的,或者說服務員能做大廚的也有可能。

當然倉庫如果如服務員一樣,能力強些做的好一點,應該是可以做個打荷的,洗洗菜,配菜,但是這些都得有人告訴你這個怎么做,怎么切吧?好像就像缺少BOM表一樣,BOM表告訴你做這個東西要什么?那些倉庫領,哪些自己做,哪些外協?做得好的廚師,應該會告訴其他廚師這個菜怎么烹飪,怎么切菜,怎么配菜,怎么拼盤,做得好的也會列出清單安排人采購物料(似乎有點像PMC),當然有些廚師可能就只會做拿手的菜系,其他的菜系不一定熟悉了,交由他來做也不一定擅長。有時候服務員也會進廚幫忙,一般大都是摘菜、洗菜,初步加工了,如果服務員要會炒菜,大部分情況下得到的應該都是一個籠統說法,需要你自己去悟,悟性高的,問的多的可能就知道了,但要想要學會本事得拜師學藝了。新來的服務員哪有進入廚房炒菜的料?如果有就不應該是服務員了吧?應該得是廚師。服務員必須會炒菜,這個在只有2-3人的快餐店、家庭旅館里,應該是沒問題的。

客人決定好后點菜,是不是就像客戶下訂單一樣?或者像公司開單領料一樣?如果前面那些沒有完善呢?是不是就像客人來吃飯沒有菜單?點菜也不知道吃什么?

這個時候,公司的生產部門就有些像這個廚房了,生產部門員工就好比大廚下面的幫廚,如:分廚廚師、切配廚師、打荷廚師(品質控制)、涼菜廚師、上什廚師、粗加工、白案等等。這樣子來說,就有些意思了。

話又說回來,如果客人不知道吃什么,那么服務員應該詢問客戶喜好,做些猜測評估,是不是?總不能將人趕走吧?就好像去倉庫領料,按原則什么都不知道的,應該是可以拒絕的?但是,一般情況下還是會詢問領料人:你用在哪個上面的?是哪個大類的物料?再說不清的帶他去看實物,應該不至于粗暴的趕走領料人,這里體現的是服務呀!

好了,領好料了,也可以推行備料配送制嘛,備料單肯定要準確的,不然生產車間就會抱怨,也耗費人力物力嘛。這個時候不管發料對錯,倉庫就得及時處理了,然后及時反饋相關人員改善,錯在倉庫的,必須分析改善,當然如果錯不在倉庫,相關部門人員也要反思呢。像排錯產,產品清單錯等等,一般客戶自己點錯了菜,都會默默吃了。如果其他客戶有同樣需求,有些還是可以退回的,免單的話就不好說了,對不對?是不是?(估計大家平常100%都是含淚也要吃完)。除非上錯了菜,那么飯店肯定要承擔的,這時候免單(已經吃了才發現的)或更換(未開吃的)是肯定的。得弄明白:上錯了菜是下單下錯了?是廚師做錯了?還是服務員送錯了?

吃完飯買單送客,就像公司運作一樣,就差送貨上門了,說說發貨吧,銷售部門報了發貨計劃,哪些做好了,哪些沒做好,一般銷售員會經常詢問,有些公司也會有專門的跟單員來協助,畢竟銷售發揮專長多談單對公司來說才是最好的。對于飯店來說,一般是樓面經理、服務員接到客戶反饋后催菜,這個時候飯店生意非;鸨。像公司旺季發貨一樣,需要倉庫再去催生產部門了。等到這個時候了,生產部門就必須需立刻協調各方資源完成客戶需求,應為出不了菜,就帶來損失及不良后果。生產、檢驗、打包、出貨任何環節來不得任何拖延,這就不是配合倉庫了,這是配合客戶,做好自身職責了。

話題:一個公司的管理水平的的提升,真的受限于倉庫?

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